Les vinsDécouvrez les vins du Domaine Michelle Philipon

PommardCépage : Pinot Noir

Pommard - Domaine Michelle Philipon - Pommard

Processus de vinification

Vendanges exclusivement manuelles, suivies d’un éraflage à 80%, en fonction de l’état
Mise en cuves thermo régulées durant 15 à 18 jours
Élevage en fûts de chêne bourguignons (dont 30% neufs) pendant 12 mois à 14 mois
Légère filtration réalisée
Mise en bouteille

Caractère

À l’oeil : Sa robe est d’un rouge sombre avec des nuances pourpres
Au nez : Ses arômes rappellent les fruits noirs (myrtille, prune, mûre, cerise…). Avec de la maturité, les arômes s’orientent vers la famille des épices, voir animal (chocolat, poivre, cuir…)
En bouche : Sa rondeur et sa structure imposante apportent un certain équilibre, et le volume de ses tannins s’arrondit au fil du temps.

Accords mets et vin

Les tanins massifs et denses du Pommard réveleront des viandes sauvages (gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis). On optera aussi pour des pavés de bœuf, de l’agneau ou des volailles en civet. Côté fromage, il s’accorde naturellement aux saveurs développées tels que l’époisses, le soumaintrain ou un vieux comté.
Température de service : 14 à 16 °C.