Les vinsDécouvrez les vins du Domaine Michelle Philipon

SantenayCépage : Pinot Noir

Processus de vinification

  • Vendanges exclusivement manuelles, suivies d’un éraflage à 100%
  • Mise  en cuves thermo régulées durant 15 à 17 jours
  • Élevage en fûts de chêne bourguignons (dont 30% neufs) pendant 12 mois
  • Légère filtration réalisée
  • Mise en bouteille

Caractère

  • À l’oeil : La robe du Santenay est éclatante et tire généralement vers le pourpre, telle une cerise noire
  • Au nez : Son bouquet est très floral (rose, pivoine, violette) et aussi fruité avec une nuance subtilement réglissée
  • En bouche : Ses tanins fermes et discrets apportent une souplesse et une texture très fine. Son intensité et sa profondeur se ressentent dès le début, pour laisser place à la fin à des arômes raffinés comme par exemple la myrtille. 

Accords mets et vin

Les plats mitonnés (veau et bœuf braisé) s'accordent bien avec les tanins du Santenay qui vont progressivement se structurer en bouche. Les plats asiatiques (laqués et caramélisées) iront de pair avec sa texture charnue. Egalement, il sera parfait pour les fromages (brie de Meaux, reblochon, bleu de Bresse, etc.) .
A consommer à une température de 15 °C.